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炸醬面在各類面食中營養第一全

發布:junlemianye 浏覽:537次

  “炸醬面雖隻一小碗兒,七碟八碗是面碼兒。”——筋道的面條,澆上濃香的面醬,拌上五顔六色、爽口脆嫩的菜碼——香噴噴又過瘾的炸醬面是老北京人的最愛。北京朝陽醫院營養師宋新告訴《生命時報》記者,炸醬面是各地風味面中營養搭配最合理的。

  首先,煮面條時,水溶性的B族維生素會流失。而傳統的北京炸醬面所用的面醬通常用黃醬為主料,用肥瘦肉丁作為配料,B族維生素含量相當豐富,正好彌補了這個缺憾。中醫認為,炸醬面中的豬肉丁具有補腎養血、滋陰潤燥的功效;所以吃炸醬面特别适合秋冬季潤燥。

  其次,菜碼是保證炸醬面營養品質的關鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲、豆芽等。加入足夠多的菜碼和面條相配,就等于吃到了不少新鮮蔬菜,輕松實現食物的多樣化,維生素C和鉀都可得到充分供應。加入豆腐絲尤其重要,可以補充醬和面條裡都比較缺乏的鈣元素。如果炸醬面的菜碼較少,吃時可以搭配小涼菜,增加維生素、胡蘿蔔素以及膳食纖維的攝入量。

  宋新提醒,炸醬面的主要缺點是鹹度往往過高,會使人攝入過多的鈉。所以在炸醬的内容上,可以更加豐富些,少用黃醬,多配些甜面醬和純大豆制作的大醬,味道就會更加鮮美,而且不那麼鹹。如果加入一點沙茶醬,則會增加海鮮風味。但豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食,偶爾吃些改善口味即可。

  三、原湯化原食,是有道理的

  傳統飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完面、水餃或元宵後,都要喝點原湯。從營養學觀點來看,這樣做是有道理的。煮澱粉類食物時,其表面的澱粉會散落到湯中,當加熱到100℃時,澱粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞,也可幫助消化食物,所以喝原湯可以幫助減少積食。


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